海蛏子的做法大全（海蛏子的做法有哪些）

1、蛏子食法很简单。从蛏田起捕的蛏子，洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，然后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末，即可捞起食用。肉嫩而鲜，风味独特，是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半美**子市蛏秧”。（蛏子下锅之前要用刀在它的贝壳连接处轻轻划一下，但是不要划破，据说这样可以*大保持它的鲜味。这是我婆婆教我的，我婆婆一直生活在海边，所以相信她没错的。）

2、蛏子干的泡发：将蛏干洗净置碗内，加入清水(淹没原料)，上笼蒸熟取出，把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘净杂质。

3、如何挑选蛏子：挑选蛏子尽量不要买被水泡得涨鼓鼓的，口味会大打折扣。有用滩涂泥包裹卖的好一些，但实际上也是在之前用水泡过的，但是*好的是捞上来后直接用滩涂泥包裹，尚未泡过的，但是一般都是鱼民自家吃或在附近卖。挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外，还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合，说明还是很新鲜的，如果很慢那就离死期不远了。一个久住海边的朋友告诉我，买蛏子要挑那种“*”的，是“干燥”的意思，因为“*”的蛏子比吃过水的蛏子味道要鲜美得多。另外，还要仔细观察蛏子的壳，以免买到死了的蛏子，那种表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰的往往为佳品。