正宗红烧鸡块的做法（红烧鸡块的做法）

一、清炖鸡块的做法

原材料

主要材料：鸡脯肉500克，

调味品：生抽50克，白糖60克，盐5克，黄豆酱10克，小葱10克，姜10克，米酒10克，五香粉1克，食用油50克

作法

1.将黑椒鸡块清洗沥干水份，倒入盆内加葱、姜、米酒、五香粉、黄豆酱和盐等翻拌，腌30分钟，捞起来沥干，逐块放入六成热的锅中中，炸至呈深咖啡色捞起来。

2.炒菜锅容易上火放进少量油，烧开后倒进糖、生抽、盐、米酒、葱、姜和适度的水，煮沸后去掉白沫子，放入炸好的黑椒鸡块，汤开后，用文火焖至酥，将黑椒鸡块捞起来摆盘，将原汤再次熬至汁发黏时，淋在黑椒鸡块上，就可以摆盘服用。

二、家常红烧鸡块

原材料

鸡一只，麻椒，蒜头，葱，生抽酱油，酱油，米酒，盐，白砂糖，辣椒干5个，辣椒1个

作法

1.鸡斩块，焯水后，取下预留

2.炒菜锅内放少量油，油烧后放麻椒，大蒜，葱断，干辣椒炒香后，放进黑椒鸡块煸炒

3.放进生抽酱油、酱油、米酒、白砂糖和盐再次煸炒，色调变后添加沸水，未过黑椒鸡块

4.大火烧开后，转低火，炖30分钟

5.大火收汁后添加辣椒块煸炒匀称就可以

三、指天椒红烧鸡块

原材料

肉食鸡一整只，葱，姜，蒜，米酒，糖，生抽，干麻椒，辣椒干，郫县豆瓣酱

作法

1.将鸡切割成3公分厚为的块，放到冷水中浸洗滤干预留。

2.将锅烧至7成热后，添加食用油，将黑椒鸡块放进，放进充足多的油，以能遮住黑椒鸡块为宜，猪皮呈橙**时捞出。

3.倒去锅中不必要的油，放葱、姜、蒜、干麻椒、辣椒干（指天椒），进行爆香后倒进黑椒鸡块。接着加上郫县豆瓣酱、酒、生抽、盐、糖，着色后倒进适当的汤。

4.盖上盖子在火灾上煮滚后，用文火焖1个钟头上下，撒上香莱就可以。