发酵粉是用服用的酵头来制做的，便是把新鮮的酵头历经人工服务的风干破碎、撵细而成，与新鲜酵母有同样的发醇功效，对身体沒有影响。发酵粉并不是发孝粉，发孝粉对身体健康是有一定影响的，*好是不必常常应用，口味也很差，有一股浓厚的碱味，还会继续变黄!
一般面服用到的馒头改良剂分成两类，一类是纯微生物馒头改良剂：如酵母菌;一类是有机化学馒头改良剂：如苏打、泡打粉、食用碱、发孝粉等。
因为苏打和泡打粉的反映物质(二氧化碳，二氧化氮)也是身体新陈代谢的物质，要是但是量应用，不容易造成显著的身心健康问题，但会毁坏食材中的一些营养元素如维他命等。
而食用碱和发孝粉都带有铝。近些年，许多报导均强调铝与阿尔茨海默症症有密切相关，另外也会减低记忆能力和身体抑止免疫功能，阻拦神经传导，并且铝从人体内排出来速率比较慢，应当在食材中严控食用碱和发孝粉的需求量，并尽量避免吃含铝的食材。
与有机化学馒头改良剂对比，纯微生物馒头改良剂——酵母菌，则一直遭受营养成分学术界的青睐，酵母菌加上到面糊中之后，能够根据本身的基础代谢造成二氧化碳汽体做到蓬松剂的目地，这一全过程一般就叫发醇。酵母菌自身由蛋白和碳水化合物化合物组成，而且带有丰富多彩的B族维生素和钙、铁等营养元素，具备很高的营养成分。酵母菌做为面点馒头改良剂，需要充足的時间和溫度造成二氧化碳。显而易见，酵母菌和有机化学馒头改良剂拥有实质的差别，酵母菌是一种有利的微生物馒头改良剂，对身体沒有一切副作用，并能够出示身体所必不可少的营养元素和维他命，应用酵母菌是*理想化的发醇方式。
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