正宗闷酥鱼的家常做法（焖酥鱼的正宗做法是什么）

闷酥鱼的纯正作法

食谱调料

草鱼5-6斤(宜多不适合少，少了不值当)，大白菜二帮(二层，也能用大萝卜切成片)适当，红萝卜1-2根，小葱十来颗(宜多不适合少)，姜一块，蒜三四头，醋二斤(焖酥鱼*费的是醋)，八角茴香，麻椒，白砂糖一斤(可据口感交互)，生抽500克，芝麻油二两，米酒，食盐。

做法

1、把鱼先放到冷水中，吐吐泥，去去腥味，随后将鱼除鳞开膛破肚，去鳃、去内脏**(留意不必去头)，清洗沥干，大白菜二帮也清洗沥干，红萝卜切条，小葱切条，姜、蒜切成片;

2、用深口大砂锅，先在底锅放置两根短竹筷(假如常吃，*好是特别制作一小竹篦子)，防止*底层糊底，垫上一层白菜帮或萝卜片，放一层葱、姜、蒜，摊平，码上一层鱼儿，然后也是一层菜、一层鱼……那样按顺序层次，把鱼码完才行，留意码鱼时剁椒鱼头靠外，鱼身朝里码顺，正中间留出间隙;

3、将麻椒、八角茴香装布袋子放到间隙处，把胡萝卜条放进剩下间隙内，随后用白菜帮盖在上面建好，*终把生抽、醋、米酒入锅;

4、容易上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白砂糖，沿锅边浇入芝麻油，盖上盖子，用文火先开后焖约2-3钟头，待鱼骨头酥、料汁尽，焖酥鱼即成;

5、把锅端去火来，放凉，留意放凉以前干万不许动，一动鱼就全烂了。

成菜特性

这家常小菜是凉拌菜，甜咸口，骨软刺酥，吃起來都没有择刺的不便，更无须担忧扎嘴，真实是老少咸宜。

作法二

食谱调料

小河鱼(草鱼)，平菇，肥猪肉，葱、姜、白砂糖、盐、植物油、米酒、醋、麻椒、八角、八角茴香、生抽、白汤各适当。

做法

1、将鱼去内脏**清洗，平菇去蒂，肥猪肉切切丁;

2、在底锅扣一个小盘股，放置一层葱段、生姜片、平菇、再摆一层鱼(头朝里尾靠外)肉粒、添加盐、白砂糖、米酒、醋、麻椒、八角、八角茴香、生抽;

3.坐锅打火，锅内倒进白汤，用大火烧开再改成小火烤1-2钟头，至鱼小酥肉烂，焖酥鱼即成。

成菜特性

鱼软烂，味香醇。

烹饪方法

焖酥鱼的草鱼不需大，长二寸上下为宜，变大骨骼不容易软烂。次之以活水里的野鱼为好，水塘里人工服务养的吃精饲料，肥腴而无鱼的鲜美。差别的方式，池养魚块头尺寸相仿，且色调泛白，偏暗。死坑的鱼色调变黑，扒开鳃闻一闻，有一股淄泥味道。净水野河的草鱼呈橙**，大小不一，上蹿下跳。

营养成分作用

秋冬季之时，气温寒性，草鱼含有优质蛋白质，又有补脾胃两虚之功。